Que es la Cebada Malteada???
Según la Real Academia Española:
Cebada que, germinada artificialmente y tostada, se emplea en la fabricación de la cerveza.
Ahora bien, el malteado es un proceso en los granos de cereal, en el que se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.
El término «malta»,se refiere a varios productos del proceso:
A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada.
Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa; por ejemplo, la malta de panadería.
El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas.
En Latinoamérica, es una bebida elaborada a base de cerveza, pero sin alcohol y endulzada con azúcar caramelizado.
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar.
La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.
El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:
Los granos frescos se lavan y empapan hasta que comienza la germinación.
Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.
Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada.
Tras esto, la malta verde se cuece a una temperatura de 38ºC a 49 °C durante 24 horas, y después de 60 °C a 71 °C, hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.
Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.
Según la Real Academia Española:
Cebada que, germinada artificialmente y tostada, se emplea en la fabricación de la cerveza.
Ahora bien, el malteado es un proceso en los granos de cereal, en el que se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta.
El término «malta»,se refiere a varios productos del proceso:
A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada.
Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa; por ejemplo, la malta de panadería.
El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas.
En Latinoamérica, es una bebida elaborada a base de cerveza, pero sin alcohol y endulzada con azúcar caramelizado.
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar.
La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.
El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:
Los granos frescos se lavan y empapan hasta que comienza la germinación.
Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.
Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada.
Tras esto, la malta verde se cuece a una temperatura de 38ºC a 49 °C durante 24 horas, y después de 60 °C a 71 °C, hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%.
Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.
Andrea Alonso Castaño 2011
Bonito tema Andrea. A mi me gusta todo lo que sea de malta, hasta sus playas...je, je!!
ResponderEliminarWhisky, cerveza...¿alguna similitud aromática entre ambas deberia haber?
Saludos desde El Puerto de Santa María
que ganas de tomar una cerveza, acá desde Argentina salu2
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